| 又是一年艾叶香 职工艺苑-邯矿集团赤峪煤矿
又是一年艾叶香
艾叶是性温味苦的纯阳之物，香气浓烈而张扬，古人常将其晒干后打粉制成荷包随身佩戴，或者以艾叶煎水沐浴身体，都是一种相传至今的保健方法。其实艾叶还可以作为食材的辅料，制作成多种美食花都邪少，这是奶奶的拿手好戏。
记得小时候，每年四五月间奶奶都给我们做艾饼。清明前至端午后的那段时间，田间地头会长出许多野菜，时间越早就越嫩。临近寒食，新生的艾草才刚刚冒出个脑袋尖儿，我们就利用踏青游春的机会顺道掐回三四五两。奶奶会把这些鲜嫩的艾叶择洗干净，然后放入锅里用开水焯一下去掉野菜的涩味，切成细碎的末后添点盐拌匀，再加入大约三倍量的面粉和适量的水搅拌成稠稠的面糊。等在边上的我，已觉得口腔里渐渐濡湿起来。奶奶打开煤气灶，将平底锅烧热，然后倒入少量菜油先将锅底润一遍，用小勺兜出一瓢瓢湿面糊铺进锅底里，煎到两面焦黄，香气四溢，美味的艾饼就可以盛到盘子里了。艾叶进入食谱，其实古已有之。近年来，食用艾叶之风不仅在许多乡村盛行，原先偏僻山区里的艾糍粑、艾叶煎蛋、艾叶肉丸子等还相继进入了一些酒家，并受到食客们的青睐喀什葛尔胡杨。如果自己愿意动手体验，也可以在家里自制母鸡艾叶汤、艾叶粥等膳食。奶奶每次都会要求我们尽量选择新鲜的嫩叶，她说这样做起来才好吃。奶奶做母鸡艾叶汤的时候，会先将老母鸡洗净，切块然后同艾叶一起煮汤，让我们分数次食用海蛤壳，说是村里的老中医讲，这样有补气摄血、健脾宁心的功效。以艾叶煎鸡蛋时，她会将艾叶先以开水烫一下去掉部分苦味，然后切碎，倒进鸡蛋汁里搅拌均匀，加入盐和胡椒粉等佐料，倒进油锅里煎熟，经常胃寒冷痛的我食用以后好象就很少再犯胃病了骷髅党。有时候，奶奶也会动手制作艾叶肉圆，她先把肉跟艾叶分别剁碎成末，然后混在一起加适量的盐、姜、生粉、鸡蛋、味精等搅拌均匀，再加工成肉丸笑侃大上海，或油煎或蒸煮，总是听凭我的意见来决定烹饪的方式。艾叶食品是比较安全的，但奶奶总说用量不可太多，因为艾草是一种中药材，所以会有一些食疗的作用，但“是药三分毒”，制作吃食前要先将艾叶放到沸水里焯一下除去涩味，这实际上就是为了卸除艾叶里的微毒成分或刺激性物质。
我现在很少吃艾叶食品了，但每次嗅到艾叶那股清香的味道，我就会忆起奶奶当年在灶前给我们煎艾饼的情形。在艾制食品里，从此就混入了一股奶奶特有的气息。如今变化再多的艾食，终究是少了一缕叫做“亲情”的味道。(张鑫)
艾叶是性温味苦的纯阳之物，香气浓烈而张扬，古人常将其晒干后打粉制成荷包随身佩戴，或者以艾叶煎水沐浴身体，都是一种相传至今的保健方法。其实艾叶还可以作为食材的辅料，制作成多种美食，这是奶奶的拿手好戏。
端 午 安 康
记得小时候，每年四五月间奶奶都给我们做艾饼。清明前至端午后的那段时间，田间地头会长出许多野菜，张浩锋时间越早就越嫩。临近寒食，新生的艾草才刚刚冒出个脑袋尖儿，我们就利用踏青游春的机会顺道掐回三四五两。奶奶会把这些鲜嫩的艾叶择洗干净，然后放入锅里用开水焯一下去掉野菜的涩味电击男，切成细碎的末后添点盐拌匀，再加入大约三倍量的面粉和适量的水搅拌成稠稠的面糊。等在边上的我，已觉得口腔里渐渐濡湿起来。奶奶打开煤气灶，将平底锅烧热，然后倒入少量菜油先将锅底润一遍，用小勺兜出一瓢瓢湿面糊铺进锅底里，煎到两面焦黄，香气四溢，美味的艾饼就可以盛到盘子里了。艾叶进入食谱，其实古已有之。
近年来，食用艾叶之风不仅在许多乡村盛行，原先偏僻山区里的艾糍粑、艾叶煎蛋、艾叶肉丸子等还相继进入了一些酒家天之游侠，并受到食客们的青睐。如果自己愿意动手体验，也可以在家里自制母鸡艾叶汤、艾叶粥等膳食。奶奶每次都会要求我们尽量选择新鲜的嫩叶，她说这样做起来才好吃。奶奶做母鸡艾叶汤的时候22条军规，会先将老母鸡洗净，切块然后同艾叶一起煮汤，让我们分数次食用，说是村里的老中医讲，这样有补气摄血、健脾宁心的功效。以艾叶煎鸡蛋时，她会将艾叶先以开水烫一下去掉部分苦味，然后切碎，倒进鸡蛋汁里搅拌均匀，加入盐和胡椒粉等佐料，倒进油锅里煎熟，经常胃寒冷痛的我食用以后好象就很少再犯胃病了。有时候，奶奶也会动手制作艾叶肉圆，她先把肉跟艾叶分别剁碎成末奎罗伊，然后混在一起加适量的盐、姜、生粉、鸡蛋、味精等搅拌均匀，再加工成肉丸，或油煎或蒸煮，总是听凭我的意见来决定烹饪的方式。艾叶食品是比较安全的，但奶奶总说用量不可太多，因为艾草是一种中药材，所以会有一些食疗的作用，但“是药三分毒”，制作吃食前要先将艾叶放到沸水里焯一下除去涩味，这实际上就是为了卸除艾叶里的微毒成分或刺激性物质。
我现在很少吃艾叶食品了，但每次嗅到艾叶那股清香的味道，我就会忆起奶奶当年在灶前给我们煎艾饼的情形。在艾制食品里，从此就混入了一股奶奶特有的气息。如今变化再多的艾食，终究是少了一缕叫做“亲情”的味道。
（文 ： 张鑫）
【编辑：王艳丽】
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