| 古人毕生的智慧，都用来吃火锅了 国学一刻-妍说时光
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单在吃这方面，悠久历史的沉淀让中国在国际美食界笑傲群雄。
天越来越冷了，外面寒风呼啸天寒地冻，这个季节最容易诱发人的火锅情节。
试想，脱去臃肿的外套，邀几个好友一同来围着一锅滚烫的火锅，大快朵颐谈笑风生得有多惬意！
这时外面一片萧瑟，友人们在室内擦着汗吸溜着嘴，食物的诱惑冲击着敏感的味蕾令人幸福的几欲眩晕。
爽快之余，不仅要发出一声感叹，是谁发明了这么绝妙的美食的呢？
俗话说，吃水不忘挖井人。今天我们就来一起对火锅史追根溯源一下。


最早的火锅雏形及鸳鸯锅
中国古人的智慧从来不会让后人失望，去看看各地博物馆，那些静静陈列的器皿不断的震惊着我们的智商。之后，不断出土的文物又一次次刷新着我们的认知。
单在吃这方面，悠久历史的沉淀让中国在国际美食界笑傲群雄。
那么，火锅最早是在什么时候呢？
据《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，意思是众人围在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的雏形。
这是在什么时候呢？商周时期。
这时候的火锅只是在祭祀或庆典时偶尔才享用天龙诀，连严格意义上的正餐都不算，只能算是仪式上的分食。
后来到了春秋战国时期，青铜器已经很发达了，这时候的鼎功能较完善，分为上下两层，上层盛放食物，下层托盘烤炭火。
对此《战国策》就记载道:“昼游于江河，夕调乎鼎鼎。”而北京延庆龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋时期青铜火锅，有加热过的痕迹，也是个佐证。
到了这个时候，人们还是没有火锅的概念，因为有火锅的形，还没有火锅的灵。
而五熟釜鼎的出现逐渐让火锅有了灵魂。
据《魏略》记载：以五熟釜鼎范因太子铸之。釜成，太子与繇书曰：‘昔有黄三鼎，周之九寳，咸以一体使调一味，岂若斯釜五味时芳？’”
什么是五熟釜鼎呢？就是最早的鸳鸯锅，甚至比鸳鸯锅都多了3种味道，贵族们可以随意挑选逐渐喜欢的味道。
只可惜那会辣椒还没有进入中国，人们还无法品尝到火锅的精髓。
这是三国时期了。


元代的羊肉涮锅
即便是之前已经有了火锅雏形了，但是，人们还是习惯于大口吃肉大口喝酒。这个习惯对草原上的游牧民族来说更是如此。
到了元代时，南下远征的忽必烈有一日大战前忽然想起家乡肥美的羊肉来。也有可能是馋虫上脑，也有可能是古代大战之前必吃牛羊肉的缘故，比如辛弃疾写的“八百里分麾下炙”，八百里就是牛肉斯帕拉捷，要犒赏三军。
总之，不管什么原因，忽必烈就是想吃羊肉了！
临上战场了，这让厨师怎么给你精心准备一锅手抓羊肉呢？但是BOSS就是BOSS，不听理由只讲结果。
然后这个厨师灵机一动林姿妤，为了争分夺秒也为了活命，他把新鲜羊羔片成薄片，为了遮盖膻味，又准备了一小碟蘸料。
就这样，忽必烈解了馋，厨师保了命孙其君。
没想到这一做法歪打正着合了BOSS的意，吃完后的忽必烈竟然对这个新奇味道念念不忘。
之后大摆庆功宴时也邀群臣一同来品尝，大家吃后只喊“好吃！”
大口吃肉有大口的爽烈，小口有小口的精致独特。
自从涮羊肉流传了下来，从宫廷佳肴慢慢传到了民间。
这便是有了灵魂的早期羊肉火锅。


宋朝的兔肉火锅
到了宋朝后，人们总算是尝到了火锅的精髓。
宋朝是全民火锅时代，而且那时，辣椒已自丝绸之路传到了中国千家万户的餐桌上。
那么，火锅底料和蘸料也自然少不了辣椒这一主角。
宋代林洪写的《山家清供》有这样的记载：游武夷六曲，访至止师，遇雪天，得一兔，无庖人可制。
师云：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。”
这是记录最详细的古籍资料之一，那时的火锅非常接近于现在的。他们是怎样烹饪的呢？
在山中游玩时肚子饿了头师傅一体，于是逮到一只兔子，按理来说野兔肉红烧一绝。
但是他们没有厨师，于是效仿忽必烈的大厨一样，把兔肉片成薄片，再支一口锅，待水开后把兔肉丢进去。
然后沸腾的水将殷红的兔肉上下翻转，不消一会功夫，鼻腔内充斥着最本真的肉香，夹一筷头出来，热腾腾冒气的肉蘸着提前备好的葱姜蒜等蘸料吃，蘸料根据每个人的口味自行调配。
这时山风习习，夕阳余晖铺洒在每个人身上，而各个人则是齿颊留香，五内俱贴。
哇，怎一个香字了得！不比红烧兔肉差什么。
打着嗝的林洪于是作诗云：“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”。
于是，火锅在宋代又有了格外雅致的别称“拨霞供”。


大清的千人超级火锅
火锅这个物种，简单美味刺激，有人爱之入骨，有人则是避之不及。
一代才子袁枚就对火锅不屑一顾，甚至要劝人戒之。
他在《随园食话》里写道：“冬日宴客，惯用火锅，对客喧腾，已属可厌；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。今一例以火通之，其味尚可问哉？”
袁枚是个有格调的讲究人，他对食物要求很严格。
对他来说，一群人闹哄哄挤在一起已经很吵了，而且不管荤素各色食物都丢进去煮煮宜阳天气预报，那还能吃出原来的味道吗？
嘿，这个问题很难吗？并不难啊！对于火锅达人来说，这个问题好解决。
清代养生家曹庭栋《养生随笔》中就谈到了这个问题：“冬用暖锅，杂置食物为最便，高峰圭二世俗恒有之。但中间必分四五格，使诸物各得其味。或锡制碗，以铜架架起，下设小碟，盛烧酒，燃火暖之。”
你看，真正喜欢了就会逢山开路，遇水搭桥。
找个类似前面说过的五熟釜鼎来，每一格放不同种类的食物，这样既能控制好时间又不串味。搞定！
而且火锅就是要闹，要热气腾腾的燃的感觉才对味。
无论怎么样，人们爱火锅的心丝毫不减。
于是清朝帝王的冬季食单上写有：野味火锅、羊肉火锅、生肉火锅、菊花火锅等。而锅具形式已有双环方形火锅、蛋丸鱼圆火锅、分隔圆形火锅等。
清朝皇宫里的千叟宴更是将火锅推向了高潮。
第一次千叟宴是康熙大帝为了给自己过寿，就宴请了全国来给自己贺寿的老人，只要满65岁即可免费吃吃喝喝。
一时间，畅春园里白发苍苍的老人达5000余人，架起了据说1550多口锅一夜皇妃。
在一片沸腾声和酒池肉林里君民同乐，成了历史上最大一次火锅盛宴。
看完这篇文章后的你，是否会对千百年前发明和沿革火锅的前人敬意升腾呢？
其实，吃是次要，重要的是与围坐在一起的人的那份融洽友谊。那就邀三五知己继续火锅传奇吧！
嘻嘻嘻，明天就是周末啦，火锅约起呀李明勋！
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