【夜读】辽宁风土｜记忆中的沈阳冷面-辽宁日报


辽报君说
如今，人们只要一说起沈阳冷面，自然而然就想起西塔大冷面。
西塔是沈阳的朝鲜族居住区，朝鲜族特色的餐饮店不少，烤肉、拌饭、火锅等等，喜欢吃朝鲜族风味的人们，在这里基本都能找到自己喜欢的吃食风暴突击队。而我所说的沈阳冷面特指沈阳老动物园附近小吃一条街上的冷面。

主播· 张爽

我不算吃货，但对特色餐饮也是情有独钟，特别是那些物美价廉的小吃部，总是让我流连忘返。一道菜、一种美食，除了本身的味道、口感和个人偏好，还有当时的心境、经年的故事作为作料，令口中余香不尽，回味绵长。
我说的沈阳冷面特指沈阳老动物园附近小吃一条街上的冷面。这条街叫什么名字，我已经不记得了。我当时在部队服役，部队有纪律，不能随便走出营区溜达。所以天钟变，对这个地方的地理位置，我只能作大概的描述。我记得街道两旁那些鳞次栉比的偏厦子，清一色的各种特色小饭店、小吃部，以朝鲜族特色为主，兼及回族、满族等风味美食薄幸苏鎏。每一家三两间房子，一字排开，大概有几十家甚至上百家。没有豪华的装潢，起一些很接地气的名字，像一个个不修边幅的老友，肩并肩站在道路两边蒙克其其格，亲切极了。
我当时还是入伍第二年的上等兵小战士，第一年津贴是18元密春雷，第二年大约是20多元。津贴虽然不多，但吃住在军营，也没什么花销利民网。几个月下来，也攒了几十元。
周日，约几个老乡或者要好的战友，请假走出大门金晶恩，十分八分就拐上了那条街。找一家熟悉的店面坐下来，崔景富拌明太鱼、拌花生米、拌香菜根，这些小拌菜一般是必须点的，再要上几瓶啤酒。尽管当时沈阳黄牌啤酒风靡一时，但我们更喜欢吉林省梅河口市出产的梅河口啤酒。身强力壮的年月，几瓶酒下肚，也不觉得醉。
酒后的冷面是一定要吃的，除了给灌了好几瓶啤酒的肚子增添食物，还有一定的解酒功效。这条街上的冷面所用食材叫“白面”，但绝不是一般意义上包饺子、手擀面的白面。那一坨坨泛黄的粘在一起的面，起初是硬硬的，需要冷水泡一定的时间，有咬头但绝不硌牙哗鬼旅行团，绵软又不入口即化。这个尺度的把握，全在店家的手艺。冷面的汤，各家有各家的高招，口味是绝对不一样的，对于酸甜的掌控，决定了回头客的多少。里面放的苹果片或者梨片、酱牛肉片大同小异，辣白菜的味道一定要正宗。
许多年以后，我都忘不了那条冷面飘香的小街。可惜几年后，城市改造，沈阳动物园搬走了，那条小街也不复存在了，那冷面的味道也消散而去。
每次到沈阳，我都想吃一碗冷面，也常常到西塔属蛇的年份，希望从一根根泛黄的面条中找到战友的笑脸。只可惜，那些天南地北的战友，退伍后就走散了，正如那再也见不到的我思念的沈阳冷面。
（作者：李皓）
来源：辽宁日报
新媒体编辑：张颖　符成龙
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