【夜读盘锦】大海馈赠的珍品-盘锦发布

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导 读
今天，带你了解盘锦的物产，碰巧每一种都是餐桌上的体面食材。或许你已吃过多次，却仍有更多滋味值得再品……
盘锦最美声音 邂逅最美盘锦如果你对生活已没有更高期待，而满足于目前的丰衣足食，或者说，你对生活的更高期待是不想远赴他乡，你就很难生出离开盘锦的心思；如果你不是刚从学校毕业又恰好志存高远的年轻人，你也不会选择留在外地，而迟早总是要回到盘锦来。于是盘锦文化界名流陈东白老先生早就戏言说：守着盘锦的，都是没大出息的人。

盘锦之所以这么能留人，还是由于它“养人”。说白了，盘锦并不是个能促人奋进或使人飞黄腾达的城市，它只是个能让人安居乐业又悠哉游哉的城市。

这大概是由于盘锦城市小、人口少和盘锦丰富物产的关系吧。城市的小，促进了人与人之间的往来互动；人口的少籽乌的做法，方便了友与友之间的相互关照。物产的丰富，则为这种持久的互动与关照提供了坚实的物质基础。久而久之，就使盘锦成为了一个人情味相对浓郁的宜居之所，倘若你奋进的心思不是十足的强烈，总是能不走就不走了，也甘愿“没大出息”了。

辽东湾出产的海鲜胶衣窒息，就是促成这份浓郁人情味的重要资源。
这样说并非意指一个城市的人情味总要以馈赠海鲜为基础，实际上河鱼、河蟹等河鲜，碱地柿子、碱地草莓等内陆物产，也都是盘锦人经常使用的沟通与关照的重要物资。因为，在一个市民没有往来馈赠习俗的城市，肯定是无法形成人情味的；在一个市民不能以海鲜来往来馈赠的城市，也肯定无法形成浓郁的人情味。不管你有多么鄙视“铜臭味”，将你所珍贵的赠予人，也总是达成人情味的有效手段。

盘锦的海鲜都由二界沟的渔民捕捞而来。
印象中，每年最早品尝到的都是虾爬子，那几乎已等同于春天的味道了，春天来了，家家户户的窗子里就都飘出煮虾爬子的鲜灵味儿了。而当我们在傍晚归家的时分，闻到这种味道的时候，也就知道二界沟渔民的返航船上都是满登登的虾爬子了，岸上商贩们的车子里、市场渔贩的摊床上，也都挤满了活蹦乱跳的虾爬子。

夏天，则到了吃海蜇的时候，鲜海蜇，顶极新鲜的、是从海里捞出来就炖，而不必经过矾化的。这是靠海而居的盘锦人得天独厚的“口头福”。你若来了，务必要尝尝。

在盘锦，有一道菜叫“海蜇炖肉”，成朵的新鲜海蜇和改刀成方块状的猪五花肉放在一起炖，端上桌时，它们还都在洁白的磁碗里颤悠悠的，似乎每一缕纤维里都还流溢着纯正的滋味。这道菜是福德汇的大厨从二界沟的渔民那儿学来的。

早年二界沟的渔民并不把海蜇当好玩意儿，甚至一度以其为害，即使渔网无意中将其兜捕上来，大多时候也是再度抛撒回大海。后来景芝吧，有人就偶尔起意，把捕来的一只大海蜇扔到锅里跟猪肉一起炖了，竟吃出了意外的好滋味儿，且是太好太好的那种。此后盘锦人慢慢就开始吃海蜇了，还边吃边说：这玩意儿连皇帝老子都吃不着哇！吃多的人都觉得：这么说一点都不夸张战胜乙肝网。

福德汇饭店在挖掘辽河口地域的传统食艺之时修水教育网，无意中，在二界沟渔民家里看到了这道菜，回到饭店里做的时候，没成想李若萱，那海蜇一入热锅就化成了汤水。他们又回头向二界沟的主妇们学艺阿泰尔之剑，也才使这道菜搬上了大饭馆的台面，让我们这些并非居于海边之人有了以飨口福的机会。据说这道菜原本也是《舌尖上的中国》的备选菜品。

盘锦人时常用来沟通感情的还有各种虾，有毛虾、青虾、红虾，以及各种虾制品，如：虾油、虾酱、虾皮、海米。这些都是二界沟的传统海产品天下无妃，一度畅销到关内外，时下也仍然是名声响亮。

其中虾油、虾酱的制做很有看头儿。制作这两样产品的厂家都会有一大块平坦的空地，空地上一顺水摆满了大缸，缸里装着正在发酵的虾，缸口扣着苇编的盖篓，单是这场面就已足够吸引人，耐看又古朴。如若再以补网的渔家妇女为背景，那景致就更有韵味儿了。

在二界沟，时常会碰到补网的渔妇，她们的显著特点是头戴鲜艳的方巾，且是大幅度地遮盖，前面会遮至额头，再从前面围到后颈去挽扣。每个人都是如此。一片网的织补通常需要两三个人或三四个人。那网衣通常是绿色的。相信这样的场景，仅仅是想象一下，就会生出想去看看的念头儿刘骁骞。

为了感谢大海的馈赠，也为了铭记古老的渔家传统，2016年开始，盘锦每年都会举办“开海节”，将种种濒于失传的渔家风俗重新拣拾了回来，滕旋郑重而虔诚。

二界沟渔民每年都有一个“开海日”，也就是在春潮拱起冰排之后，渔船第一次下海捕捞的日子，早年渔业资本家和渔民都很重视这个日子，会在这一天举行盛大的祭祀活动，祭龙王、竖顺风旗等，为此还会扭秧歌、唱大戏。新启动的“开海节”的庆祝项目也很丰富，尤其以“渔家号子”最令人瞩目。

渔家号子图解大手印，也就是渔民在历时悠久的渔事活动中，逐渐形成的一种伴随劳动的歌唱，由“号头”领唱，有众人和唱，在这一唱一和中，就统一了众人的意志，协调了众人的动作，使之劲往一处使，从而顺利完成艰苦的作业。那是一种独特的韵律，业已在辽东湾岸畔传唱了许多个世纪，若有可能，可在“开海节”的时候去二界沟亲耳聆听，定会有不一样的感受。

跟“冬季稻草艺术节”一样，“开海节”也是盘锦一年一度的文化盛事，就像花儿一年一开，也像它近畔的大海一年一开，盘锦那浓郁的人情味，也就在这一年一度的文化盛事中年复一年地得以传续。

（本文节选自杨春风《盘锦文化丛书之一：湿地风》）
杨春风，职业作家，中国作家协会会员，盘锦市作家协会副主席。创作出版了《红海滩》《闯关东纪事》《田庄台事情——辽河水道文明纪实》《辽宁地理文化》《情系大地肖作福》《印象盘锦》《辽宁地域文化通览?盘锦卷》《盘锦文化丛书之一：湿地风》《盘锦事情——辽河口湿地的城市印象》等十余部著作，其中《闯关东纪事》《田庄台事情》连续获评第七届、第八届辽宁文学奖。
监 制：周战威
主 播：胡 东
后期混音：王 悦
联合出品：盘锦广播电视台
编 辑：孙洪霞 朱晓伟 陈海洋 尹咪啦

影像盘锦

摄影：谷洪旺 拍摄地点：辽河口湿地出游守时显素养文明市民

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