【大咖专栏】云上：一花一世界-米熊live

今天米熊的大咖专栏
非常荣幸的邀请到了云上cakes工作室创始人
云上老师来分享她的人生和知识
在刚刚米熊5月数据发布会
云上可是十佳主播第一位噢
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2009年，我创立了属于自己的第一家公司，通过努力，我利用4年的时间将公司从一家门店发展到14家，拥有300多名员工。但一次国家政策的突然转变导致业绩急剧下滑，由于严重亏损，使我不得不做出解散公司的决定。那一刻林兆霞，坚强如我，也禁不住潸然泪下。

创业失败并没有让我心灰意冷，而是重新开始寻找创业项目。2014年，一个偶然的机会让我看到了韩式裱花蛋糕，其浪漫唯美的造型一下子就吸引了我。于是我开始赴韩学习，师从于JESSCAKE、ROSE、WISHCAKE等裱花名师，研习韩式裱花、豆沙裱花，并投入精力学习专业色彩学以及浮雕彩绘知识。我热爱这样可以净化心灵的事业，于是通宵达旦研究裱花，完全沉浸在一人一花的世界中，虽然辛苦，但当每一朵花型完美呈现时，幸福的喜悦让我沉醉其中。

回忆起来，还是要感谢以往的创业经历，正因为如此，云上cakes才懂得产品价值才是企业的核心所在，不断研发高质量课程才能保证生存根基，也更懂得培训行业重在服务灵乌路空，只有严苛要求针对学员的服务标准才能走得更加长久！


今天云上老师就给大家带来韩式裱花中最重要的
透明奶油霜的配方和做法
配方：
韩国幼砂糖
200g
纯净水
100g
蛋白
280g
韩国幼砂糖（蛋白用）
60g(可降低至30g)
黄油
900g
做法：
1、将韩国幼砂糖与纯净水混合成糖水刘熏爱，将糖水放置在电磁炉中使用小火烧制，注意不要搅拌，一定使用小火慢熬。

2、当糖水烧制到100度时虫噬天下，开始打蛋白立可尿。Tips：关于糖水控制在100度实际上不是绝对的，這只是为了让糖水达到完成的温度时和蛋白打发好时基本吻合，也就是糖水达到需要温度时蛋白也刚刚到达需要的程度，所以大家不必刻意去严格控制在100度。如果你中高速打发蛋白那么将糖水烧制108度时也可以，如果是低速，那么将糖水控制在100度时间基本是够用的。
3、蛋白分三次加糖，第一次有小泡沫时，第二次出现较多泡沫时，第三次出现很多泡沫而且蛋白颜色开始变白时。Tips：蛋白打发要严格控制状态，不要打过，打过基本是蛋白会有一部分碎渣飘在厨师机盆壁上，蛋白打发到出现细腻的泡沫而且有纹路时就可以了。如果蛋白打过，倒入糖水时会出现飞溅的状况。
4、糖水一直烧到118度时，将糖水倒入到打法好的蛋白中。厨师机中低速傲世炎神。Tips：要注意一定在盆壁和打蛋头之间，尽量不粘到盆壁清淡皇后 ，否则糖水由于遇冷会凝结成块。

5、倒入糖水的蛋白始终中高速打发，直至盆壁冷却。将打蛋盆连着搅拌头一并放入冰箱冷藏1小时以内。

6、将提前软化的黄油分块放入冷藏后的蛋白中，完全将厨师机调整至高速状态。Tips：這个环节中，放黄油时我们可以用低速钱澄海，因为黄油没有完全软化，稍硬，为了保护搅拌头使用低速就可以，当黄油完全放入并成渣状时调整到高速一直打，這样是为了奶油霜做出来更硬。如果始终用低速史立荣，那么奶油霜做出来非常软，无法制作韩式裱花。需要强调的是，黄油提前软化时软化程度不要过高，用手稍用力按下去有痕迹即可，在制作的过程中会出现油水分离的状况，這是正常的鹤田加奈，只要一直打就可以了。
7、奶油霜完全融合，颜色变白后制作完成，可以直接制作裱花使用。

感谢云上cakes工作室
感谢云上老师分享的精彩人生
和详细的配方做法
大家赶紧和我们一起做起来吧
米熊每天邀请一位大咖来教你
明天你们希望是谁呢？臧黎璐
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我们一定把她（他）请到
米熊致力于将天下知识技能直播影像化

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