【大年夜】分享一份上海人的年夜饭菜单-上商申音
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新年到，新年到，全国人民齐欢笑~一顿美味的年夜饭可是少不了的过年节目。现在就让小编翻开老黄历为你深扒上海人的年夜饭菜单里都有哪些讲究。
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一个圆台面
上海人自家吃年夜饭，有一样东西不会少，就是这个“圆台面”。侬伐要小看这张圆桌，它的尺寸大小，都能显示出这家人的“立升”——请得起多大的排场。
过去，上海人比较节俭，轻易不上餐馆，逢啥喜庆，至爱亲朋要欢聚一下，都是自家和邻里一起相帮烧，可以讲一张圆台面，是各家主妇大比手艺的一个大平台。
逢年过节，家中一张圆台面，更满载着亲情温馨。不论你离家有多远，有多久，家中那张圆台面上，永远为你留着一副碗筷，一个座位。
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上菜有顺序
上海人的年夜饭跟法餐一样是“一道道”上的，冷盆→热炒→点心→汤。
【冷菜篇】
白斩鸡
上海人民年夜饭桌上的一道凉菜，也称“见面菜”，看起来皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜美。而且”鸡“同”吉“，寓意吉祥如意。记得把翅膀留给孩子吃，可以展翅高飞！
四喜烤麸
烤麸是将小麦粉，水洗成面筋后发酵蒸煮而成，这种看上去有着无数蜂窝孔的食材，常被人误以为是“豆制品”。所谓“烤麸”，谐音“靠夫”，寓意家里的男丁，来年取得更高的成就。烤麸搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，酱红香醇，口感有糯有脆，夹一筷入口，甜咸鲜的酱汁涌出，这道菜充分满足了上海人嗜甜的天性杨棋珺。
上海色拉
土豆和红肠切成丁，加豌豆，用蛋黄加色拉油一个方向搅成可以树起筷子，搅拌均匀就成了儿时的美味。外国人的色拉，真没有这个好吃！
葱油海蜇皮
这道菜不仅实惠，而且着实美味。海蜇皮和萝卜丝的搭配清脆无比，不需过多调味南三龙铁路，只加上葱油的香气就足以让人多下两筷近视回归镜。
爆鱼
如果上海朋友要请侬吃“bao鱼”，侬一定要问问清楚，因为，很可能不是鲍鱼，而是一道本地名菜，洪震南爆鱼。上海人年夜饭菜单中，怎会少了爆鱼呢？香香甜甜叫人喜欢。吃爆鱼，不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆发之意。
糖醋小排
糖醋小排对于爱浓油赤酱的上海人来说，非常嗲啊！拥有鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间、红亮油润的特色。再佐以些许白芝麻，这细腻到骨子里的口感成就了一道老少皆爱、风华绝代的菜！
清蒸鳗鲞
“上海宁波人”的年夜饭上，一定不会少了这道菜——鳗鲞。鳗鲞只有被西北风吹过，才有独特的、鲜香交织的味道，正是所谓“鳗影高悬，鲞味四溢”。鳗鲞不需任何调味，吃之前，上锅蒸一下，再手撕成条，鲜味浑然天成，也有人喜欢鳗鲞蘸些醋吃。
糯米红枣
糯米红枣因为造型的关系，还有着“开口笑”的美称男人雪地撒尿，预示着新的一年笑口常开。
【热菜篇】
清炒虾仁
第一道热菜应该上清炒虾仁，因为“虾仁”上海话与“欢迎”同音，让客人有宾至如归的感觉。上海人的清炒虾仁就是清炒，不放其他配菜，蘸醋调味。
松子桂鱼
此菜酸甜咸适口，营养丰富。以桂鱼、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、盐为主要原料制作而成。具有开胃助消化之功效。过年除了大肉当然还要有大鱼！鱼的做法各家人家好像都有不同，松子桂鱼、红烧鮰鱼/黄鱼、清蒸鱼、黄鱼羹……花头哈透！过年吃鱼记得不要光盘哦，要有余哦。
扣三丝
扣三丝起源于淮扬菜，作为上海人年夜饭常驻嘉宾之一亿点卡盟，做起来也是不容易，特别考验刀工。要把猪肉、鸡肉、冬笋切成一条一条，然后堆成小山，寓意着金银堆如山。
油爆虾
红红的壳，入口很容易脱，虾肉吃起来很嫩，甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓，所以它也有着节节高升，吉祥讨喜的寓意。
水笋烧肉
关于水笋烧肉的记忆，印象最深刻的就是，怎么可以吃那么久，一大锅子从除夕吃到正月十五都很正常。这道菜从来不会“缺席”年夜饭，水笋吸收了肉汁超级好吃雳剑演员表，最后五花肉甚至成了陪衬。
红烧肉
每逢过年，上海人家里总是要有一碗红烧肉的。大肉本就代表着富裕，一碗泛着油光的红烧肉更是象征来年红红火火，生活和事业都顺利美满！
塌菜冬笋
塌菜在上海话中有“脱苦菜”的意思，而笋也有出土的竹笋节节高的好彩头。吃完这道菜，寓意来年生活工作都会越来越好！
响油鳝丝
响油鳝丝可是本帮菜的代表，鳝丝的鲜香味也是很多吃货们的心头好。酱汁丰满的响油鳝丝，端上来的时候用热油淋在上面，发出“嗤”的一声，再撒上胡椒粉，嗲啊！是很多上海人家里过年必吃的一道硬菜。
西芹百合
年夜饭难免大鱼大肉，所以也要讲究一点荤素搭配常方源。简单易做，张罗一桌好菜时，最是锦上添花。
八宝鸭
把冬笋、香菇、鸡肉等等配料塞进鸭子里，然后包上锡纸蒸熟。有没有觉得好像一只聚宝盆，绝对能在过年为你讨个好彩头合优网！
上海年夜饭的压轴菜，通常是一锅热气腾腾的全家福，里面的食材多得不可思议，虽然每家人放的东西多少会有些不同，但其中必不可少的——就是蛋饺。金黄色的蛋饺象征着金元宝，吃了一年就有好彩头哦！
【点心篇】
八宝饭
八宝饭分量足、味道甜，最适合全家人享用，象征团团圆圆，甜蜜圆满，所以也最有年味。八宝饭一上桌，四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，别有一番隆重，最是传统年夜饭必不可少的滋味。
春卷
把“春天”和“财富”统统卷进一张薄薄的饼皮里，再炸到金黄酥脆伍德氏灯，香香脆脆不但滋味好，新年寓意更是赞！
水果羹
以前没有上果盘的习惯，上海人就把罐头水果或者新鲜的苹果、梨和桔子什么的，切成小块，加西米、酒酿或者小圆子，用藕粉做成水果羹。酸酸甜甜，果香扑鼻，甜而不腻，既解油水又爽口。来上一碗热气腾腾的水果羹，为旧年里最后一顿饭，精彩收尾。
最后，祝大家新年快乐~红包多多哦！
以上就是本期的全部内容，
阿拉下期再会~
来源|东方网
编辑|王心怡
审核|王心怡
责任编辑|王心怡