葉子居带您了解陆羽煮茶-葉子居茶美学

茶圣陆羽在《茶经》第五章《茶之煮》提到的煮茶方法，需经灸茶、碾茶、煮水、煮茶末、分茶等几个步骤：
(1)灸茶：火烤茶饼
唐代流行茶饼，称为饼茶，或称团茶。
不论茶饼大小，要喝茶之前，都需要把茶饼敲碎，磨成茶末（抹茶），才能用来煮茶。
灸茶，就是把茶饼放在火上烧烤，可能是为了增加香味，也有消毒杀菌的作用。
原来唐朝以前，多用蒸茶法杀青，再捣烂茶叶，做成茶饼，烘干或晒干后包装存储，便于长途运输到京城进贡皇室，或到各地去贩卖。爱茶人想喝茶的时候，距离茶饼制成已经很久了，或许茶味已失，或许已经再发酵，或许已经潮湿，必须再把它烤熟，才能磨成细末。
制茶人为了茶饼卖相好看，或者为了延长保质期，往往会在茶饼两面涂上米浆油膏，让茶饼看起来新鲜发亮。所以，灸茶之前，要先刮去一层油膏，才能看到真正的茶叶。
依照茶饼大小，灸茶可以只砍一角或一块，也可以把一小圈茶饼一次烧烤完成。
灸茶的时候，要用风炉（火炉），柴火只能使用好的木炭，其次是使用桑树、槐树、桐树的木头，其他可能产生杂味、怪味的木头，都不可以使用，尤其是沾染腥腻油臭味的木炭、或有油质的木头、损坏家具木头（有油漆味），都绝对不要使用。因为一旦茶饼吸收各种味道之后，喝起来就有怪味。
灸茶要讲究避风处，如果是在风口，灸火闪烁，不容易把茶饼均匀的烤熟。烤茶要用铁夹或者竹夹夹苎，靠近火源，经常翻面，看到茶饼表面的茶叶烤到起泡泡了，有如懒蛤蟆粗粗隆起的样子，就可以离火五寸，再细火慢烤，深圳四大邪地等到茶香扑鼻、上下都烤熟了，就可以碾末了。


（2）碾茶：磨成茶末
唐代的碾茶机，可以用橘木制造，或以梨木、桑木、桐木、拓木制造，当然也可以用铜铁制造。
碾茶机有点像是近代碾切中草药的机器，可以用手推动车轮式的碾子来回切磨，等到茶饼已粉碎成茶末了，再用筛子（罗合）筛下最细的茶末，用纸袋趁热装好，收藏在密封的盒子里备用。

（3）煮水：选择好水
煮茶之前首先要先煮水。
陆羽认为，用山上的水最好，其次是江水，再次是井水。
山水要选择乳泉、石池慢流的水最好，瀑布、急湍之水不要吃，否则会有颈疾。
山谷中多分支细流的水，淤积不流的水，可决堤让水流动一阵子，等到泉水涓涓流动，成为清流了，才可以取水。
江水容易取用，所以要选择离人群远一点的，才能取用，否则会喝到肥水。
井水要选择经常有人汲取的，比较新鲜，否则，会有能否饮用的疑虑。
煮水要用铁质的烧水壶，或陶瓷土高温炼制的烧水壶。一升水（约一公斤水）可分五碗，如果宾客多到十人，那就要同时烧两炉水。
（4）煮茶：陆羽煎茶法
铁壶（鍑，或斧）煮水，要沸。水滚的时候会有气泡冒上来。当气泡像鱼眼，稍微有声音的时候，称为“一沸”。水壶边缘好像许多气泡珍珠泉涌而上，称作“二沸”。等到壶中水沸腾像波浪一样，称为“三沸”。三沸以上的水，已经老了，不可以喝。

当水一沸时，可以加一点盐调味。第二沸的时候，从壶中取出一瓢水备用，用竹荚在铁壶中环绕激荡，再把茶末倒在旋涡当中，产生泡沫。等到水三沸的时候，将瓢中的水倒入烧水壶，瓢中水比较温凉，会让沸水停止沸腾，而孕育出茶汤的菁华，产生一些泡沫。

这些泡沫乃是茶汤的菁华，泡沫薄的，称作“沫”，泡沫浓的，称为“饽”。细而轻的泡沫，称为“花”（汤花）。汤花像枣花一样，飘飘然在茶汤之上，又像回潭曲渚的青萍，又好比天气晴朗的天空飘着鱼鳞状的云。泡沫像绿钱漂浮于水边，像菊英飘落在酒杯之中，汤花的造型，逐成为品茶的一种艺术（好像咖啡杯钟用奶水作画一样）。
泡沫虽好，但是，如果泡沫之上有一层水膜，像黑色云母一样，那这个泡沫可不要喝，它可能是油膏等杂质。
第一杯茶最隽永，味香茶甘。第二杯到第五杯都还很好，第六杯之后，除非很渴，否则最好不要喝。
（5）分茶：平均分配
陆羽说，凡是煮水一升，可酌分为三碗，最多分为五碗。人数达到10人，就要分两炉来煮水。
茶要趁热喝，茶的精华会浮在茶汤上面。茶冷了之后，茶的菁华随着气而消失，喝了不消化。
茶的本性有限，不宜冲泡很多水，否则茶味淡薄。一杯茶如果只喝半杯，也会觉得味道不够，何况是茶少水多。
茶汤浅黄色，其味香醇，其味香甜，如果茶汤不甘而苦，那就是喝苦茶了王志千。