老街讲故事｜一口刨猪汤，找回记忆中的“幸福感”-慈云老街

在重庆，有许多有趣的民风民俗，它们见证了古巴渝的文化演变，承载着老重庆人的美好记忆，凝结了一座城市的文明之魂。在本期“老街讲故事”中，将带您了解重庆制作刨猪汤的民俗，寻回记忆中的老味道，向您讲述重庆的传统习俗。

除了重庆，我不会再爱上任何一座城市。不仅因为这里是我的家乡，更因为这里有我记忆中的“幸福味道”。漫长的冬日里，一顿热腾腾的家乡饭菜大概是最馋人的思念，这种思念后来变成了一种浓浓的乡愁，只有家乡的味道方能化解。
在重庆这座热辣的城市里，除了火锅，还有一种味道，也拥有神奇魔力，能让人在平淡的日子里，依然感受到温暖、富足且有滋有味，这就是一碗热乎乎的刨猪汤。
刨猪汤是我国西部，历史悠久的一种民间习俗，是重庆乡间，年前最隆重的预热铺垫。一般在阳历的12月，也就是农历的冬月时节开始，人们便开始了忙碌。

儿时打牙祭的盛会
在过去的日子里，经济十分落后，总有人因为生计放弃享受，与美食擦肩而过。所以，儿时的我们能吃上一口刨猪汤，就是一年中最幸福的事情。
刨猪汤不光美味，杀猪的整个过程也十分有趣。还记得邻居叔叔家里要杀肥猪，院坝里的小孩高兴得很，早早就起来围观。叔叔先提前找好杀猪匠，把灶挖好生火，再端来一口黑铮铮的大铁锅，放在灶上，烧一锅滚烫的热水，等待着主角出场。

此时，待宰的大肥猪还优哉游哉的吃着东西，根本没意识到自己的生命就快要结束了。当它被赶到一块大石板跟前，看到杀猪匠拎着的那把杀气腾腾的大刀时，它那根迟钝的粗神经才终于被触动，肥猪死命挣扎，却发现为时已晚。三五个叔叔扑上去，七手八脚地把它控制住，杀猪匠趁这个空隙，完成宰杀。只听见肥猪哀嚎一声，结束了它短暂的生命。

我们在一旁看热闹，胆大的，就叫了起来，胆小的，就捂住眼睛不敢看，婆婆拉着小孩的手笑呵呵地说：“不要怕，要高兴，这可是一年的大丰收呢！”

肥猪宰杀后被抬到灶边，用开水冲烫全身，猪毛变软后更容易去掉。那句“死猪不怕开水烫”的俗语就是形容这个场景的，后来这句话的意思又被人们延伸，形容一个人豁出去了。可见，很多时候，我们的文化风俗，都是从生活中演化而来罗宏明，那些看起来粗鄙的事情，可能成为最好的文化素材。

猪毛收拾干净后，又到了杀猪匠秀手艺的时间，他三下五下就将猪肉大卸八块，白花花地摆成一排。接着，精选猪身上最美味的部位切成块，消费广场廊坊放到大锅里炖煮，隔个几分钟，最新鲜最原味的刨猪汤就出锅了，再撒上翠绿的葱花，色泽鲜亮，香气四溢。
当时的人们有着自己的生活哲学，并不追求过于精致的生活习惯，看似简单的烹饪方法也能带来好滋味。作为水和火之间的媒介，“煮”这种烹饪方式将温度传给食材，让美味释放出来。热闹的沸腾下，蕴藏着幸福的滋味。

重现记忆中的温暖
如果说，以前的刨猪汤，代表的是一种幸福感，那么现在的我们喝刨猪汤，是为了“追寻”记忆里的幸福感。
如今，随着经济发展，人们的条件越来越好，刨猪汤不再是只有过年才能吃到的稀罕美味。嘴馋的时候，就可以约上几个好友，到重庆乡间去吃最原汁原味的刨猪汤。
或许，我们喜欢的不只是刨猪汤，更是朋友们聚在一起的这股热闹劲儿，不管任何时候，只要吃上一碗热热的刨猪汤，就感到亲切又熟悉，让记忆深处，渗出童年那温馨、喜庆又熟悉的年味，似乎一刻也没有离开。

儿时，一盆刨猪汤带给我们的惊喜，已经变成日常生活中平淡烹制手法。我们从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上，怀着对食物的理解，人们不断地尝试着全新的烹饪方式。各种以猪肉为主食材做出的美味数不胜数：炒猪肝、回锅肉、粉蒸肉、现炸酥肉、红烧肉……每一种都承载了童年看杀年猪时最快乐的记忆。

无论火候的老嫩，还是味道的浓淡，各家各户的烹制手法千变万化。相对于技巧，在制作刨猪汤时倾注的心意，才最值得回味。对我们来说，刨猪汤早已不仅仅是一种食物，而是被保存在岁月和生活中难以忘怀的记忆。
沿袭幸福的味道
不知不觉中，时间越走越快，在吃的法则里，民俗风味重于一切。由刨猪汤带来的美味，在时间的流逝中，渐渐形成了一种文化传承。
未来，再次吃起刨猪汤的时候，就能回忆起大家围坐桌前，互相分享美食、嬉笑谈天，共同感受浓浓的年味儿的场景。刨猪汤以独有的方式提醒着我们，认清明天去向，不忘昨日来处。

假如味道有记忆，儿时吃刨猪汤的喜悦，一定是沉淀在记忆深处的幸福感知。在未来，也要时常回味那最本源、最质朴、最真实的生活方式，传承重庆的民俗文化，延续每个重庆人记忆中的幸福味道。
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