超下饭的豆豉鱼罐头，做出你记忆里的味道！-超级点子王

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5月12日：周爰萍、李瑛、陈晓卿、覃映霞、王筱云
5月13日：马丽、林淑珍、黄小霜、覃燕玲、韦芝灵
你的童年记忆里，是不是也有豆豉鱼罐头的一席之地呢？鱼肉富含多种蛋白质和氨基酸，鲜甜可口，经过发酵的豆豉，大豆蛋白质被分解，形成层次丰富而绵长的酱香味殷祝平。这两种食材结合在一起，绝对是让人黯然销魂的美味！卢大厨教你用大头鱼做童年记忆里的豆豉鱼块，价格便宜，美味不打折！
豆豉鱼块
大头鱼肉、豆豉
鲜柠檬、姜、糖、料酒、生抽

大头鱼要选皮有弹性、鱼肉鲜红的，菜市里都有卖，价格也便宜。▽

在鱼肉和鱼骨中间开一刀，将鱼肉片出来。另一面也这样取出鱼肉▽

片好的鱼肉切成2厘米宽、5厘米长的条状。▽


以1斤鱼为例，放1小碟姜丝、半勺白糖、2勺料酒、3勺生抽，抓匀后静置腌制10分钟。▽


把油烧至5成油温，把筷子放下去有小泡泡冒出来时，将鱼下锅炸5分钟。▽


鱼炸至微黄时，捞出来放在盘子里，我们要把它复炸一次。▽

把油烧至八成油温，将鱼再次下锅。复炸不仅能让鱼更加酥脆，还可以把第一次吸入的油逼出去，鱼腥味更淡。▽

大概炸1分钟左右，把鱼肉盛出。▽


趁热挤一个柠檬汁，鱼肉吸收了柠檬的清香，鱼腥味就没有了。柠檬汁还可以软化鱼的骨头，这样鱼骨吃起来特别酥。如果没有柠檬，淘票网也可以用醋替代。▽


在盘子上铺一层豆豉，把鱼块放上去，再铺一层豆豉。▽

烧开一锅水，将鱼肉上锅蒸30分钟。蒸的时间一定不能少，这样鱼肉才能充分吸收豆豉的酱香味。▽

时间到~豆豉鱼块可以出锅啦！一开盖，满屋子都是豆豉的鲜香味，闻着就想流口水。▽


尝一口，鱼肉咸鲜焦香，连骨头都酥化得非常软烂，非常入味，和记忆里的鱼罐头一模一样！▽


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