降温又下雨，还要什么小蛮腰？大口吃肉养起五花膘！-掌上北京
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本文编辑｜王韵姬
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立秋，这预示着炎热的夏天即将过去，秋天来临。古人把立秋当做夏秋之交的重要时刻，并形成了很多饮食习俗。
“立秋之日凉风至”，作为一个季节类节气，立秋是秋天的开始。熬过了漫长的炎炎夏日，人们有了食欲，所以立秋的民俗多与吃有关，尤其是吃肉。
「
苦夏后，贴秋膘」
北京立秋后，北方民间素有“贴秋膘”一说。什么是“贴秋膘”呢？在炎热的夏季，有厌食之感。一旦立秋，就意味着凉爽的天气快到了，于是就开始萌发了要做点好吃的想法，用吃炖肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来，所以叫“贴秋膘”。
到老字号名店好好吃上一顿，补一补夏时期间的消耗，是不少京城百姓的时令食俗。最近北京又是降温又是下雨的，大口吃肉补补才是正道~
01蒜泥肘子
悦宾饭馆
悦宾宾馆，中国个体餐饮第一家，位于东城翠花胡同43号，导航过去很好找。三十多年未变的风格，木桌椅，玻璃板下的钩针桌布，仿佛穿越时空回到儿时的饭桌。
蒜泥肘子是招牌，酱汁和蒜泥均匀满溢在肘子表面和盘底儿，肉炖得烂糊，肥处闪着油光，瘦处肉丝分明，咬上一口，滑嘟嘟的筋道，渗透进肉里的酱油的咸和大蒜的辣也随之滋出来，一点儿都不腻。
地址：东城区翠花胡同43号
人均：60元
02酱肘子
天福号
天福号年头比稻香村还长，始创于清乾隆三年，创始人刘凤翔原是明代官宦后人，尊祖训“世代不为官”，身怀明庭酱肉绝技，携孙子刘抵明来京，在西单牌楼拐角处，创立了天福号。二百七十多年来，天福号生产的“酱肘子”一直以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城。
北京有名的老字号了，贴秋膘时的酱肘子很有名，要排长队才买的到。调点蒜醋汁，切些葱丝，用新烙出炉的大饼一卷，那个叫“香”！味道很香很好吃，猪蹄酱汁也很浓，口感很好，猪肝比自家做的香很多。
虽然它还生产许多其他熟食，却唯有这酱肘子可称独步天下。名为“酱”肘子，但实际上用料中没有一点酱或酱油，紧致柔韧的黑色肉皮，全靠糖色上色，一刀切开，细腻的肉丝已然完全酥软，入口化渣，与清香的油脂、紧韧的肉片构成了丰富的口感层次。超市里真空包装，大概40多块钱一块，虽然有点儿贵，但是非常扎实，绝对是物有所值，而且便携。
推荐：酱肘子
购买地址：基本各大超市里都有天福号的专柜，前门等地也有门店
03红烧肉淮扬府（安定门店）
淮扬菜口味是偏甜的，所以这款红烧肉的甜度也较高，值得一提的是酒味，这里面估计加了不少黄酒来炖，酒香已经深入肉丝，回味无穷。最厉害的是做到口感酥烂，入味的地步还能保持五花肉皮的一定嚼劲，不是整块入口即化那种，酱汁咸淡也刚刚好，吃到嘴里油香却不腻。配白饭简直无敌。红烧肉很大一块，五厘米见方，用的猪肉肉质非常好，肥瘦相间肉皮晶莹剔透，入口即化，一点不油腻。汤浓浓赤赤，色香味俱全。
环境很好，在包房里，装修啥的都很好。淮扬菜，味道没的说，佛跳墙汤头浓郁，内容丰富美味，清汤狮子头汤很鲜，狮子头入口即化，响油鳝糊筋道入味；蟹黄豆腐也做的很地道，蟹黄货真价实，很鲜美；龙井虾仁也很不错，虾仁小小颗，很软糯。
地址：安定门外大街198号(地坛西门北侧)
人均：205元
04爆肚老门框爆肚
讲究的文人墨客名伶有“要吃秋、有爆肚”之俗，吃爆肚有养脾胃之功效，盛行于清末民国初年。北京人吃爆肚讲究去东安市场、大栅栏的门框胡同和东四牌楼等地，那儿有著名的爆肚冯、爆肚满等，他们的爆肚制作精细，肚嫩佐料唯美。
著名作家鲁迅、巴金、丁玲等名人曾是门框胡同的常客，戏剧名伶梅兰芳、马连良、李万春、小白玉霜等也都很喜欢吃爆肚。老门框爆肚是一家老店。爆肚、肚仁是必点的，而且要店家焯好的，自己总是掌握不好火候容易涮老了；手切羊肉还是挺嫩的，而且大片有厚度嚼着过瘾；小料麻将上面直接放了好多韭菜花，酱豆腐汁，很入味；羊肉串超给力，量足味道好；炒疙瘩很像小时候家里做的味道，口味略带甜味。不过客人太多，总要等位。
地址：（方庄南路老店）于家坟157号
人均：99元
05撸串儿滩羊铺子·烧烤城
门头沟闻名遐迩的滩羊铺子，据红小豆馆主说选用的是宁夏滩羊，宁夏滩羊是全国的名品，其鲜美几乎无出其右者，这家店也是由于在宁夏有渠道，能比较便宜地买进滩羊肉，所以也就成为一大特色。肉好没得说。红柳条烤肉薛俨，很大串，吃着过瘾。烤包子着实惊艳，皮脆，馅料实诚到极致，羊肉粒洋葱碎完美结合。自制酸奶也很不错，口感浓郁。餐厅环境还不错，四周的墙全是木席子。
以前吃烤包子还真没怎么吃到现烤的，一般都是放了一段时间，这个是刚从炉子里拿出来就上桌了，烫到拿不起来，原来现烤的还真是很香啊！肥肥的肉丁直流油。
地址：门头沟区 门头沟侯庄子信翔市场内
人均：68元
06铜锅涮肉常赢三兄弟
传统铜锅的涮羊肉，肉品有保证，很嫩，很厚实。手切嫩羊肉还会有少量板筋带着一起涮。羊腱子和羊里脊久煮不老，上来时看着肉不多，但很经吃。除了涮肉，烤串，羊羯子，炒菜都有。肉串很大，超好吃的。凉菜里炸花椒芽，炸小河虾，下酒不错。馆子在小区里面，对面就是太熟悉家常菜，位置不难找。关门比较早，一般十点就开始催了。因为店在小区里所以停车位很紧张，出门前别忘了跟前台要免费停车票。
人均：81元
地址：朝阳区三元东桥三源里小区21号楼
07炙子烤肉大槐树烤肉馆
老北京人都知道的老牌烤肉店，环境是典型的苍蝇馆，不过东西是真的好吃。他家炉子是特制的，不容易粘肉。五花肉比较肥，一般第一个烤，能多炸出点油水；牛肉、牛舌都很嫩。腰子要多烤会儿，作料辣椒和孜然面管够。虽说分量“出名的小”，但单价也不贵。老板两口子张口闭口的京腔，把谁都当自己孩子似的，身处其中，真像回到了小时候，吃的是个气氛和热闹劲儿，去晚了就得门口大槐树下等位。
人均：83元
地址：东城区 美术馆东街23号(美术馆路口西北角)
08烤全羊九十九顶毡房
地方有些偏远，人少吃不起来，但是烤全羊味道绝对没得说。起羊的仪式很欢乐，羊肉不膻很入味，人多的话就来烤全羊，人少就来烤羊腿。泉水羊肉很嫩，可以看着下锅，放的料都很简单，放心。最实惠的是烤羊肉串3元一串，实惠、好吃。蒙古包很有特色，就是位置比较紧俏所以要提前订位，有会员卡还可以积分抵现金，这点很人性！蔬菜真心贵，所以来这儿就得做汉纸，吃肉。环境很好，风景不错。
人均：183元
地址：海淀区东升乡马坊村永泰庄北路9号（北五环林萃桥北第四个红绿灯左转）(地铁8号线永泰庄站东北口800米)
其实立秋开始吃肉，除了久远的风俗习惯以外，对养生保健也是大有好处的。涂序新因为夏天太热，人们会不自觉地偏食，这对人体的生态平衡是非常有害的，往往还会对人体的内分泌和生物机能造成影响。
而人们用吃肉的方法解决了这个问题，在体内既补充了必要的营养如脂肪、蛋白质以及多种微量元素，又起到了增强肌体抵抗能力的作用。所以说，立秋吃顿肉既解了馋，又起到了保健和养生的作用，何乐而不为呢？光吃一顿不解馋，那就趁这几天天凉多吃几顿吧~
然而....
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