美食|鸡肉的做法大全-品味临夏

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私房板栗烧鸡
图文 |冷月涯
原料：
鸡肉半只、板栗300克、大蒜3瓣、姜半块、葱4根、料酒 / 白糖 / 生抽 / 酱油少许。
做法：

1、鸡肉斩块，清洗干净。
2、准备给板栗剥壳，具体方法请往下看。
3、第一步当然是把板栗清洗干净。
　

4、我没有用给板栗划十字的方法，我觉得用刀在板栗上划十字还蛮艰难的，很难割开，搞不好还容易划到手搞成流血事件。我的做法是在板栗的两端切一刀，这样简单很多。
5、板栗上锅煮水开后，煮一分钟，关火闷一分钟，拿出来边凉边剥，非常容易剥，我个人觉得比划十字的更好剥。
6、准备调料。
　

7、切好备用。
8、锅烧热后放油。
9、油温热后放入姜片，略炒一下。
　

10、放入鸡继续煸炒。
11、炒到颜色变白。
12、放入少许料酒，炒均。
　

13、再放入生抽，继续煸炒一分钟。
14、放入大蒜和葱头。
15、煸炒出香味。
　

16、放一点白糖，白糖要在酱油前面，这样有鲜味不会发苦。
17、翻炒均匀后放入板栗，煸炒一会。
18、然后放入酱油，继续炒。
　

19、这时候可以放水了，第一要放开水，第二水不能放多，因为现在的鸡肉熟得也快，而且前面已经炒了一会，鸡肉基本都快熟了。所以不需要多少水。
20、转小火，盖上锅盖闷10--15分钟左右。主要是看板栗熟没有，板栗熟了就可以了。
21、放入盐，大火翻炒2分钟左右即可。
　

22、完成！装盘开吃吧！　
小窍门：
我做的这个板栗烧鸡，鸡没有焯水，我觉得焯水后又要炸炒，过度的烹饪肉也容易失去很多鲜味，我是用一点料酒和生抽来炒，去除鸡的腥味。
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小鸡炖蘑菇
图文 |眉儿
原料：
小鸡500克、榛蘑100克、粉条一把、盐 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 冰糖 / 葱 / 花椒 / 八角 / 桂皮 / 植物油 / 姜 / 蒜适量。
做法：

1、榛蘑提前半小时浸泡，清洗干净。
2、粉条提前浸泡。
3、小鸡半只斩成小块（我是让卖家直接斩好的），清洗2遍去血水及赃物。
　

4、煮锅加冷水加入几片姜和少许料酒，放入鸡块大火烧开后煮2~3分钟，淘票网然后捞出控水备用。
5、炒锅烧热加入植物油，加入冰糖至冰糖融化，变成红色并起泡泡。
6、放入鸡块煸炒，炒至鸡块均匀炒上糖色。
　

7、下入葱姜蒜煸炒出香味。
8、然后下入生抽和老抽煸炒上色，加入适量开水，加入料酒。
9、将八角、桂皮和花椒放在调料盒里放在锅里，再加入蘑菇大火开锅后中火炖煮30分钟。
　

10、加入粉条，并加入适量盐搅拌均匀，炖至粉条熟。
11、开大火收至汤汁粘稠即可。
12、鸡肉鲜嫩、蘑菇鲜香、粉条爽滑，再来一碗米饭开吃吧。
　
小窍门：
1、榛蘑浸泡半小时就可以了，清洗的时候要仔细一点。
2、粉条也要提前浸泡，要不然煮的时候比较慢。
3、鸡肉炖煮时间看鸡肉品种，这种市场买回来的肉食鸡很容易就煮烂了，如果是土鸡可能煮的时间要长一些。
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三杯鸡
图文 |天国的女儿
原料：
鸡腿3只、色拉油1/3杯、麻油1/3杯、米酒1.5杯、酱油1杯、姜5片、蒜8瓣、干红辣椒5个、冰糖5-7粒。
做法：

1、鸡腿洗净剁块。
2、锅中倒入色拉油和麻油，冷油放入大蒜、姜片小火煸炒微黄。
3、放入鸡块大火略炒后，放入干红辣椒中小火慢慢煸炒。
　

4、炒至表面微黄，放入米酒、酱油及冰糖，大火煮开后转小火加盖焖煮。
5、煮至汤汁变少，转大火收至汤汁浓稠即可。
6、成品
　
小窍门：
这道菜不加水，直接用油、酱油、米酒焖制而成，所以很容易收汁，炒时在旁边多看着，以免把汁收的太干。台式三杯鸡一般最后要加入九层塔叶（罗勒）提味，我手边没有新鲜罗勒，所以没加，味道也很不错。
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鸡公煲
图文 |宝妈小厨.
原料：
鸡肉760克、重庆鸡公煲调料一袋（70克）、芹菜100克、紫洋葱1个、香菜2根、大蒜六瓣、干辣椒6个、料酒2汤匙、植物油适量。
做法：

1、备好食材。鸡肉剁块泡去血水洗净捞出控水备用，芹菜择洗干净，洋葱剥去外皮。
2、鸡公煲调料倒入小盆里，加入70克左右的水调一下，别太稀。
3、倒入鸡块，和调料拌匀，封上保鲜膜腌制2个小时。
　

4、洋葱切粗条，芹菜斜刀切段。
5、热锅凉油，下入蒜瓣，小火煸黄、煸出蒜香。
6、倒入腌好的鸡块中火煸炒，直到炒去水分，加入干辣椒、料酒，翻炒去腥。
　

7、倒入热水，大火烧开。
8、 加入芹菜和洋葱，再次烧开后中小火焖20分钟左右至鸡肉软烂即可关火，放上切好的香菜段拌匀即可上桌食用。
9、成品，香辣可口，这么冷的天来上这么一锅，非常过瘾！
　
小窍门：
1、鸡公煲调料是辣的，我又加入了几个红辣椒，做的时候依据个人喜好，辣椒酌量加减。
2、食材中的洋葱、芹菜不要省略，这两种味道重的食材去腥又提鲜。
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核仁菌菇鸡柳
图文 |欢心
原料：
鸡肉200克、鸡腿菇50克、彩椒3个、核桃 / 姜 / 料酒 / 蛋清 / 橄榄油 / 干淀粉 / 盐适量。
做法：

1、烤箱上下管180度预热5分钟,放入核桃烤8分钟取出待用。
2、姜切片兰雨霖。
3、鸡肉洗净切条。
　

4、放姜,料酒,适量盐,干淀粉,蛋清抓匀腌制片刻。
5、鸡腿洗净菇切条。
6、彩椒洗净3分之1处切开,去籽。
　

7、剩余部分切丝。
8、起油锅,热锅冷油放入鸡柳翻炒变色装盘待用。
9、重起油锅,放入鸡腿菇,中小火翻炒出汤汁变软。
　

10、加少量清水大火烧开。
11、汤汁收干前放入彩椒丝。
12、放入鸡柳。
　

13、放入核桃仁,适量盐翻炒入味。
14、装入彩椒里即可。来源：美食天下

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